La Secretaría de Salud (SESA) del estado de Querétaro informó que dio inicio al Operativo de Cuaresma en los 18 municipios del estado con el objetivo de prevenir enfermedades frecuentes durante la temporada a través de acciones de fomento sanitario, promoción de la salud, vigilancia epidemiológica y sanitaria y atención médica.
Cabe señalar que la vigilancia sanitaria la realiza el personal de Protección contra Riesgos Sanitarios de las cuatro Jurisdicciones Sanitarias en establecimientos dedicados al proceso, venta y distribución de pescados y mariscos crudos y preparados, con el objetivo de supervisar y garantizar las buenas prácticas en la distribución, conservación y preparación de los alimentos. Se incluyen los mercados públicos, los móviles, así como establecimientos de mayor afluencia turística.
De la misma forma también se realiza muestreo de productos del mar, agua y hielo para consumo humano con el propósito de realizar análisis microbiológicos. También se programan pláticas de Manejo Higiénico a manejadores de alimentos.
Las y los profesionales de las áreas de epidemiología fortalecen las medidas de promoción de la salud para evitar enfermedades diarreicas, deshidratación, golpe de calor y quemaduras.
La Secretaría de Salud emite las siguientes recomendaciones para la compra y consumo de pescados y mariscos:
• Al comprar: verificar que los productos estén en refrigeración o congelados.
• El producto debe estar en camas de hielo, sin rastros de sangre, vísceras, tierra o cualquier materia extraña que pueda contaminarlos.
• Revisar el pescado el cual deberá tener los ojos y la piel brillante, y las escamas no se deberán desprender con facilidad.
• Pescados y mariscos deberán estar conservados en refrigeración a una temperatura de 4 grados Celsius o menos.
• No es recomendable descongelar los productos a temperatura ambiente, pues al hacerlo se desarrollan bacterias.
• Es necesario lavar muy bien los productos pesqueros antes de prepararlos.
• Evitar el consumo de productos crudos.
• Es recomendable freírlos o cocerlos para destruir las bacterias y parásitos que pueden ser dañinos para la salud.
• No comer alimentos en la vía pública si están mal conservados o son de dudosa procedencia.
